Knolseldersoep

Juha od celera

Het gaat dus wel degelijk om knolselder, niet om selder. Als je knolselder raspt of in paartjes snijdt moet je die meteen met wat citroensap besprenkelen, anders wordt de knolselder snel donker, wat het uitzicht van de soep bederft.

Voor vier personen.

ingrediënten :

• twee geschilde en in blokjes gesneden knolselders
  
• drie eetlepels boter
  
• een eetlepel bloem
  
• een blokje bouillon, groenten of kip
  
• een kwart kopje zure room
  
• een gesnipperde ui en een gesnipperd teentje look zo gewenst
  
• een snuifje scherp paprikapoeder
  
• gehakte peterselie
  
• peper en zout naar smaak

Zweet de knolselder en de ui in wat boter over een matig vuur. Voeg peper, paprikapoeder, zowat een liter water en het bouillonblokje toe en kook tot gaar. Haal de staafmixer door de soep tot glad.

Smelt de drie eetlepels boter in een soepkom over matig vuur en voeg al roerend de bloem toe tot je een blonde (de boter mag niet te warm worden zoniet krijg je een bruine roux) gladde (geen bloemklontertjes) roux hebt.

Giet al roerend de soep gelijdelijk bij de roux en kook tot ze goed gebonden is. Haal de soep van het vuur, roer de room onder en besprenkel met peterselie. Meteen opdienen.

Terug naar RECEPTEN